怎样制作月饼和月饼馅

1、五仁馅：将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。

2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。

3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。

4、将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入一些江米粉和清水，放入糖桂花，搅拌至能够粘合但又不太干。

5、五仁月饼：面粉40g；转化糖浆180克；核桃仁150克；花生米120g；

6、转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时；

7、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干；

8、把花生米压碎；

9、核桃仁压碎；

10、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起；

11、面粉、糯米粉用微波炉蒸熟；

12、倒入面粉拌匀；

13、放入植物油、白糖和水；

14、用手搓匀搓透；

15、五仁馅搓到能攥起来就行了；

16、做成每个60克的馅；

17、把面团搓成长条，切成每个40克的剂子；

18、按扁放入五仁馅；

19、用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实；

20、月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型；

21、做好6个一盘；

22、放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟；

23、取出来刷蛋黄液，再烤20分钟；

24、取出来晾凉。