铁锅鱼头炖豆腐的做法
2024-08-01 01:46:51
1、材料:鱼头400克、豆腐250克。
2、调料:食盐3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、料酒8克、水淀粉半碗、植物油适量、蒸鱼豉油5克、胡椒粉2克、白糖1克、草果3个、水适量。
3、将鱼头收拾干净,豆腐焯水。
4、将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄。
5、将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜。
6、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮。
7、将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅。
8、烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。
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