做好上海菜饭的三大技巧的做法

1、用料：大米1杯，水1.2杯，火腿肉1小块，青菜3-4棵，食用油（猪油），1汤勺，盐少许。

做法：

步骤一：将大米洗净后，加入平常煮饭的水量，比例大约是1比1.2，然后放入切碎的火腿肉，也可以用咸肉，大小根据自己的喜好来，一切准备好，按下煮饭模式即可；

步骤二：煮饭的同时，开始处理青菜，青菜洗干净后，切碎；

步骤三：锅烧热后，放入适当油，最好是猪油，味道更香，大火炒青菜梗，直到几乎软烂；

步骤四：再放入青菜叶，稍微煸炒一下，变软即可关火，可以适当放一些盐提味；

步骤五：等饭烧好后，放入炒好的青菜；

步骤六：稍微翻拌一下，尝一下味道，再选择要不要再加一点盐皆可以了。

2、用料：上海青，生姜，蒜，料酒，食盐，鸡精，猪油，水。

做法：

步骤一：将上海青掰成一片一片的，放在盆中，撒一勺食盐，加没过上海青的清水，搅动之后，浸泡十分钟，用盐水浸泡是为了去掉上海青表面的农药残留和脏东西；

步骤二：时间到后，将上海青捞出放在水龙头下清洗干净，清洗干净后的上海青一定不要直接下锅；

步骤三：锅中加清水，大火煮开，再将上海青倒入锅中，加少许料酒，继续大火煮二十几秒，这一步焯水的时间不要太长，否则会影响上海青的口感；

步骤四：将上海青捞出放入凉水中过凉，再捞出控干水分；

步骤五：炒锅烧热后，放入适量猪油，烧热到锅中冒盐的时候，将生姜、蒜末倒入锅中，炒出香味，然后立即倒入芹菜，大火翻炒十几秒；

步骤六：最后放入食盐、鸡精，再翻炒十几秒，一盘炒上海青就出锅了，看起来翠绿漂亮，吃一口脆嫩爽口，太香了。

3、用料：咸肉，五花肉或者排骨，春笋，百叶结，生姜，葱，料酒。

做法：

步骤一：春笋处理干净，切成小块，然后焯水两分钟捞出备用，春笋里面油草酸，记得一定要焯水，口感更好；

步骤二：准备适量的百叶结；

步骤三：咸肉切成薄片备用，然后大火焯水捞出备用，主要去除一些咸味和油脂；

步骤四：锅里放入适量的水，冷水入锅去腥捞出备用。在此步你可以用排骨和肋排都是不错的，主要是增鲜；

步骤五：砂锅里放入适量的水，加入咸肉和五花肉，放入葱姜，然后加入适量的料酒。

步骤六：大火烧开 ，小火慢炖20分钟后，加入春笋和百叶结，再慢炖一个小时，至汤汁发白，不用加其他的调味品，品味原汁原鲜即可。