二月二春饼的做法

1、食材：普通面粉245g、开水200g、绿豆芽1把、韭菜20根、紫甘蓝1片、胡萝卜半个、芹菜1段、鸡蛋2个、食用油适量、盐2g左右、胡椒粉少许。

2、面粉装入干净盆中，一边慢慢往面粉中倒入开水，一边用筷子不停地搅拌。

3、搅拌至准备好的开水全部倒完，面粉全部凝结成块后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子静置30分钟左右。

4、面团静置好后搓成长条再分成12个大小相同的小剂子(大小可以根据自己的喜好做调整)。

5、将小剂子分别揉圆，用手按压扁(粘手可以撒少许面粉做手粉)。

6、用刷子在面团表面刷少许食用油。

7、将剂子两两相互重叠在一起，再次用手轻轻按压一下。

8、将重叠在一起的面团剂子擀成一张大薄片，擀的时候尽量圆一些，四周薄厚均匀。

9、煤气灶开火，平底锅烧热，将擀好的饼皮轻轻放入锅中小火慢慢烙。

10、大约烙1分钟左右后饼皮开始鼓起，将春饼翻面继续烙1分钟左右出锅(烙的时候采用小火，注意观察饼表面的变化)。

11、出锅后趁热沿春饼边缘将2片春饼揭开。

12、春饼烙好后开始准备配。

13、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝分别洗净后切丝，韭菜洗净后切段。

14、锅中烧水，水烧开锅后将准备好的豆芽、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、韭菜等分别焯水10秒~30秒左右捞出沥干水分。

15、鸡蛋敲碎装碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中加1勺清水可以让炒出来的鸡蛋更嫩滑。

16、锅里倒入适量的食用油。

17、食用油烧热后倒入鸡蛋液。

18、用筷子或锅铲快速翻炒至金黄关火。

19、关火后将焯水的蔬菜倒入锅中。

20、加入盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀。

21、在平底盘或菜板上放一张春饼，一端放入适量的菜。

22、从一端卷向另一端制作完成，吃的时候可以将底部卷起来，防止菜漏出。