正宗糖醋鱼的做法

1、用料：鲤鱼1条。辅料：胡萝卜1/2根、蒜苔2根。调料：食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量。

2、鱼去鳞去腮去内脏洗净。

3、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。

4、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。

5、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

6、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。

7、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。

8、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。

9、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。

10、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。

11、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。

12、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮

13、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。