白宰鸡的正确煮法

1、准备食材。首先，准备半只新鲜的三黄鸡，然后把三黄鸡身上的一些细小的绒毛处理干净，再用清水把三黄鸡清洗干净；其次，把新鲜的大葱切成段状，生姜切成片状，装入碗中备用；

2、洗锅，在锅中倒入适量的清水，开大火，煮至沸腾；再准备一盆清水，备用；锅中的水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸泡几秒钟，然后拿出，再放入一旁的清水中，冷却几秒钟；这样重复操作三次，其主要的目的就是为了三黄鸡的表皮能够有脆感；

3、在锅中放入葱白段和生姜片，开大火继续烧水，如果锅中的水不够，可以在锅中倒入一些清水，使其能够没过三黄鸡的表面；锅中的水煮开后，立刻在锅中倒入适量的清水，使其水温在九十几度，然后把三黄鸡放入锅中，开小火，煮至十分钟左右即可；

4、时间到后，把火关掉，盖上盖子，把三黄鸡焖上半个小时左右；将焖好的三黄鸡捞出，放入清水中浸泡，使其三黄鸡冷却二十分钟左右，使三黄鸡的表皮收紧；

5、在三黄鸡冷却期间，可以准备好蘸料。比如：把生姜切成细末，葱白切成细末，然后放入碗中，备用；

6、三黄鸡的冷却时间到后，将其捞出，沥干水分；然后在三黄鸡的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黄鸡再次冷却半个小时左右，然后再对三黄鸡进行改刀，然后装盘中；

7、在姜末和葱白末中，散入适量的食盐，白糖，鸡精，胡椒粉等等，在锅里倒入食用油，再倒入一点芝麻油，待油烧热后，把热油浇入碗中即可。