蒸煮菜的做法大全

1、蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克、糯米粉150克、大蒜50克、鲜青椒100克、精盐10克、料酒10克、嫩肉粉1克、香醋40克、香油30克、辣椒油80克。

制法：大蒜剥皮，青椒洗净，同入石臼中捣碎；精瘦肉治净，切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片，随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀，腌渍约10分钟。把渍好味的肉片拍上糯米粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻，再加入捣碎的大蒜、青椒，调入辣椒油、香油、香醋、精盐，拌匀即成。

2、麻辣薯叶

原料：鲜红薯叶400克、荞麦面150克、熟鸡脯肉丝80克、姜丝20克、葱丝20克、干辣椒丝25克、花椒面8克、精盐10克、鸡粉10克、精炼油100克。

制法：鲜红薯叶洗净，拍上荞麦面，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻。净锅上火，放入精炼油烧热，下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味，起锅倒在蒸好的红薯叶上，再加入熟鸡脯肉丝，调入精盐、鸡粉和花椒面，拌匀装盘即可。

3、剁椒金针菇

材料：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

步骤：金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。再淋上烧热的植物油即可。