清炖狮子头的做法大全

1、方法一：原料：猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。做法：将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。

2、方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。清炖狮子头：把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。

3、方法三：猪肉300克，荸荠100克。辅料：水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、料酒1/2汤匙、细香葱2根、油菜(小)3棵。做法：猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒。姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁。剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀。加入水淀粉。用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅。然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右。食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜。