乳腐汁肉的做法

1、主料：猪肉(肋条肉)750克、腐乳汁50克。

2、辅料：黄酒30克、白糖50克、味精1克、葱5克、姜1小块、八角2克、水淀粉10克、水100克。

3、猪肉洗净，焯一水捞出再用清水冲洗后沥干，锅中加清水放入猪肉。

4、用大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒、姜，转小火至断生捞出。

5、用刀将肉皮一面剞出井字型刀花，深度剞穿肉皮，再切成大块。

6、锅中放红乳腐汁、白糖、黄酒、八角味精和水，大火烧开，关火，依次将剞好花纹的肉块放入，沾上汁水。

7、將肉块整齐地排放在蒸碗中，浇上剩余的汁水。

8、入蒸锅蒸2小时，至酥烂。

9、取出蒸碗，将碗中汤汁滗入炒锅烧开，用水淀粉勾芡。

10、將蒸碗内的肉倒扣在菜盆上，浇上勾好芡的红乳腐汁即可。