为什么蒸出来的山药会黑

1、山药蒸过变黑的原因为：山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。

2、预防山药蒸过之后变黑的方法：

（1）避免蒸过的山药与氧气接触；

（2）削皮后将山药泡在水里；

（3）将山药用保鲜膜封存，可以有效的阻止山药与氧气接触；