热干面的酱汁怎么调

1、碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。

2、做法步骤：把30克芝麻酱放在碗中，加入30克香油用筷子搅拌，直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水，要用芝麻油来泻，这样做出来的酱汁口味浓郁，可以紧紧地包裹在面条上，热干面吃起来口感才会醇厚。

3、把油炸花生米去皮后压成花生碎，小葱洗净后切成葱花，酸豆角切成小丁备用。比较遗憾的是缺少了酸萝卜丁，花生碎也可以不放。

4、锅里坐水，水开后下入碱水面开始煮面，碱水面比较耐煮，所以煮的时间比普通面条要长一点，大概需要煮4-5分钟左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一点点白芯就可以了。煮面的时候，水要稍微多一点，水少了面很容易发坨。面条煮好以后捞出控水，放在盆中，加入适量熟油翻拌均匀，用筷子挑起抖动，让面条自然冷却。

5、锅里再加入适量清水，水开后下入煮过的碱水面条，把面条煮至完全成熟后即可捞出。用碱水面来做热干面，一般都要煮两次，第一煮完之后捞出拌油、自然晾凉，第二次再把面条完全煮熟，这样煮出来的碱水面才不会失劲道的口感。

6、把煮熟的碱水面放在大一点的盆中，加入提前稀释好的芝麻酱，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克鸡精和适量酸豆角翻拌均匀。做热干面，酸豆角或者腌萝卜丁是必不可少的调料。

7、把拌好的面条盛入碗中，撒上小葱花和花生碎即可，一碗酱味浓郁、口感筋道的热干面就做好了。

8、小贴士：芝麻酱不能泻得太稀，要稍微稠一点，才能紧紧地包裹住面条。

9、碱水面一共要煮两遍，如果一次煮熟的话口感会有些发坨、不劲道。