红薯把烂的去掉剩下的能吃吗

1、不建议再吃了。

2、如果红薯已经发霉了的话，那么此时就会产生较多的微生物，而且微生物还会利用红薯的营养物质为养分来生长繁殖，并会产生一定的毒性物质。

3、这些毒性物质是很难被完全去除掉的，而且会蔓延到红薯的其它部位，此时即使是将烂的部分去掉，但仍然还是会对人体的健康造成一定的危害，所以是不建议再继续吃的。