为什么酿出来的酒是浑浊的
2024-08-04 16:46:21
1、白酒变浑浊和水质有关,水中含有钙、镁等金属离子,影响着水的硬度,这些金属离子不溶于酒精,白酒里中除了酒精还有水,所以当水和酒精碰在一起时,部分金属离子例如说碳酸钙或者是碳酸镁会降低溶解度,产生了沉淀物,呈现颜色为白色。白酒中的有机酸和金属离子产生反应,也会形成白色沉淀。
2、白酒本身就有杀菌作用,微生物在酒精中会被杀死,有的酒厂设备卫生条件不达标,所以会产生大量微生物,溶入酒精中之后就会让蛋白质分离出来,产生了白色沉淀物。大家都知道白酒的酿制中由勾兑这一环节,需要基酒进行勾调,尤其是高端一点的白酒,加入的基酒比例更多,急救中含有醇类物质和脂肪酸脂类物质,它们与水不相溶,所以当加水降度的时候会析出絮状沉淀物,产生白色浑浊。
3、白酒进行调香调味的时候不可避免会加入香精,如果香精的纯度不够高就会掺入不少杂质,这些杂质灌入白酒中会产生沉淀物,多为片状和絮状。
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