糖醋排骨怎么做才又脆有嫩

1、主料：仔排500克。

2、辅料：生姜1块、香葱2根、熟白芝麻少许、地瓜粉2汤勺、八角2个。

3、配料：盐1/4茶勺、料酒1大匙、生抽2大勺、白糖3大匙、香醋4大匙、清水5大匙、水淀粉适量。

4、准备好排骨，洗净。

5、排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。

6、排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。

7、腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。

8、加入适量粗粒的地瓜粉2到3汤勺。

9、用手慢慢抓匀。

10、锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。

11、锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

12、另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。

13、倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。

14、倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。

15、盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。