清蒸鸡蛋怎么做才会又嫩又滑

1、猪肉洗净剁成肉末，取一个肉圆大的肉末放入碗中，倒入葱姜水（葱姜末泡的水），适量盐，少许料酒，少许胡椒粉，适量水搅拌开，使肉末分散开而不是团在一起。

2、肉末里打入两个鸡蛋，用筷子搅散开，使肉末均匀分散在鸡蛋液里。

3、碗里加入适量水，水是蛋液的2倍左右，倒入一小勺油，用筷子搅拌均匀，用勺去除蛋液表面的浮沫。

4、锅里放入适量水烧开，鸡蛋液放蒸屉上开始蒸，上面用一个盘子反扣住蛋液碗，这样做是为了防止水蒸气滴入蛋液中，使蒸出的鸡蛋不光滑。

5、大概蒸10分钟左右就可以出锅了。具体时间根据量的多少来定。

6、出锅前撒上葱花淋上香油即可。