红烧刀鱼做法

1、食材：带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。

2、带鱼清洗，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

3、腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；炸至两面金黄色，捞出沥油备用；

4、锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；下入带鱼，并同时烹入调味汁，颠翻均匀；加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。