卤菜如何保存不变色
2024-08-05 19:48:55
1、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果汤色都是黑的,什么办法都没有用。上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化。
2、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色,亚硝和色素的区别相信都很清楚,但还是再强调下,亚硝的用量千万要严格按国家的比例来使用投放卤产品时适量添加点抗氧化剂。产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香辣味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不能将会很难吃。
- 上一篇:自制蛋黄酥能保存几天
- 下一篇:韭菜冬天怎么保存方法
猜你喜欢
-
冰牛奶可以放微波炉吗
阅读量:78 -
碳烧烤怎么烤才好吃又香
阅读量:17 -
真空包装可以直接放微波炉吗
阅读量:36 -
蛋挞用微波炉怎么烤才好吃
阅读量:70 -
鸡蛋蒸海参做法
阅读量:63 -
淸蒸带鱼的做法
阅读量:89 -
芋头蒸腊肉的做法
阅读量:35 -
烤板栗怎么做才好吃
阅读量:79 -
蒸深海鱼的做法
阅读量:15 -
自制蒸米粉的做法
阅读量:82
猜你喜欢
-
阅读量:10
-
阅读量:29
-
阅读量:90
-
阅读量:5
-
阅读量:17
-
阅读量:10
-
阅读量:51
-
阅读量:17
-
阅读量:57
-
阅读量:49