桂花黑米糕的做法

1、主食材：黑米粉100克、粘米粉20克、纯牛奶110克、鸡蛋3个。

2、辅食材：玉米油20克、糖粉40克、干桂花少许。

3、家里有黑米粉，就直接用了100克，这种面粉质地比较粗，加上20克粘米粉融合，口感会细腻些；再倒上110克纯牛奶、10克糖粉、20克玉米油和3个蛋黄，调成蛋黄糊。剩下的糖粉，分三次加入蛋清中打发成湿性发泡，与蛋黄糊混合，撒上桂花上锅蒸熟即可。

4、准备两个无水无油的容器，用分离器把蛋清蛋黄彻底分离，分别放入容器内。打的时候注意些，蛋清里不能有一丝蛋黄出现，以免影响后续蛋白的打发。冬天的鸡蛋较凉，还是很容易分的。

5、鸡蛋黄里加入10克糖粉、玉米油和纯牛奶混合均匀。再把黑米粉和粘米粉一起过筛到蛋黄里，用刮刀搅拌均匀，直到最后成细腻状的面糊为止。蛋黄糊调好了，盖上保鲜膜备用。

6、把剩余糖粉分成均等三份。蛋白里先加入几滴白醋去除蛋白的腥味，用打蛋器低速打发到有大气泡，加入第一份糖粉。

7、转高速打发到体积变大有明显纹路后，加入第二份糖粉。继续高速打发，泡沫逐渐变细腻后加入最后一份糖粉。把打蛋器调回抵挡，继续低档打发至提起打蛋器有微微回弯的小尖角，蛋白霜就打好了。

8、蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每加入一次用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易造成蛋白霜消泡过度。彻底混合均匀后就是蛋糕糊了，倒入铺好油纸的模具中，撒上一层干桂花。轻震两下排出大气泡，就可以上锅蒸了。

9、活底模具为了避免湿气侵入影响蛋糕长发，要全面裹上一层保鲜膜。冷水上锅，水开蒸40分钟，关火在闷2分钟出锅。出锅后要立即脱模，蒸的湿气会比较大，进入湿气的蛋糕就会变软发黏，趁热将油脂揭去给蛋糕散热，晾晾以后就可以享用了。