大骨头怎么做好吃又嫩

1、用料： 葱3-5根、八角3-5个、桂皮2-3块、姜6片、老抽1-2勺、料酒适量、生抽2勺、干辣椒3-7个、冰糖适量、筒骨1-2根（可剁一下）。

2、焯水：将洗净的筒骨，冷水下锅，放入料酒，姜片，葱结，大火煮开，撇去浮沫，捞出沥干。

3、炒糖色：锅里加油，放入适量冰糖（根据喜爱甜度跟筒骨多少加），炒至焦糖色，加入筒骨翻炒上色。

4、将炒至变色的筒骨加入开水，没过筒骨，加入料酒，干辣椒（不吃辣可以不加），八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，生抽，老抽，耗油以及少许盐，大火煮十五分钟，转中小火慢慢煮，煮至肉可以用筷子插入，将香料挑出扔掉。

5、肉质软烂后，尝一下咸淡，酌情调整，然后加少许鸡精，再大火收汁，就可出锅啦。