腌制猪肝怎么做好吃又嫩

1、用料：猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。

2、将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。

3、清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。

4、猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)

5、将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。

6、往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

7、倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。

8、取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。

9、锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。

10、把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。

11、炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。

12、大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀。

13、最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。