高峰柠檬鸭的做法

1、准备食材：鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜。鸭子应选择土鸭。

2、柠檬的选择有讲究。要选颜色比较深的，腌制了3年的柠檬，它的香味更浓郁。

3、切开柠檬，里面会有油水流出来，这就是腌制时间长的标志。

4、把鸭子切成块，直接下锅爆炒。等鸭子的腥水都蒸发完后，鸭油会被慢慢煸炒出来。

5、当鸭肉和鸭油分离，鸭肉炒至微微金黄时，分别将鸭肉和鸭油盛出备用。

6、按3斤的鸭子配3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳的配比，取白糖、白醋、生抽、豆腐乳放在碗里一起搅拌均匀做成酱汁备用。

7、开火热锅，再倒2勺炼好的鸭油，然后加姜条和蒜头，用中火爆香。

8、当翻炒到蒜头和姜丝微微发黄后，倒入鸭肉，炒1分钟。

9、然后倒入前面调好的酱汁，中火翻炒均匀后盖上盖子，小火焖5分钟。

10、5分钟后，开盖放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片，翻炒一下让鸭肉入味。

11、最后放入切好的柠檬，翻炒1分钟，正宗的高峰你柠檬鸭就做好了，出锅装盘。