益糖十谷辫子手撕包的做法

食材:

新良高筋面粉 250克、 天地粮人十谷米 25克、 伊利女士奶粉 25克、 水 165克、 安琪低糖酵母 5克、 盐 3克、 橄榄油 15克、 川崎元真糖 3克、 全蛋液 少许刷表面。

做法:

1、照例来个食材大合照，食材过秤都先准备好，十谷米要多2个事前的准备工作才好吃喔！

a)十谷米买来是整颗整颗的，一种方式是先泡3小时以上煮成饭再加进面包里，下次有剩饭的时候来做给大家看，另一种方式就是先磨碎泡3小时再一起和面，今天就是用这种方式，所以先用食物料理机磨碎十谷米。

b)十谷米磨碎之后，记得要先放进到时候要和面的165克水里，放冰箱冷藏3小时备用。（冬天就别放冰箱啊，冷藏是为了给水降温。^@^）

2、泡好的十谷粉连同水一起，和高筋面粉+奶粉+元真糖+酵母，都一起投入厨师机，盐先别投进去喔。(如果没有厨师机，用手揉或者面包机和面都可以，具体可以网上搜下手法。)

3、先开1档搅拌1-2分钟，不用太高速，让干湿料充分搅匀，到了面团成型，可以开到3档，再搅拌12-13分钟。

从投料开始总计和面15分钟左右，这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段，也就是光滑可以拉开厚膜。

能拉出厚膜之后再投入盐，盐起到洁白面团和支撑骨架的作用，而且可以凸出甜味。

放入盐之后，3档再搅打5分钟，就可以达到出薄膜的状态这时候面团拿在手上会有一种软泡泡的感觉，有点像棉花糖。

面团拿出来滚圆之后放入发酵箱，在27度温度下做一发，第一次发酵时间是30分钟左右。

4、如果没有发酵箱，室温下要在面团表面抹点油或者干粉，盖上保鲜膜之后，放在差不多27度温度的地方发酵，夏天就放阴凉处，冬天就放温暖处，需要自己观察下面团情况，面团发到约两倍大，手指在面团中间戳个洞，面团没有塌陷，戳的洞不会很快的回弹，就表示发酵程度刚好。

5、面团一发之后放在台面上擀开，给面团排气。

6、然后切分成3等分，每个小面团都滚圆，盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。

7、松弛好了，开始整形，把每个小面团擀成长的椭圆形之后对折。

8、然后再对折1次。

9、双手把折了2折的面团滚成细长条。

10、接下来就是编辫子了，如果没有编头发辫子经验的话，请注意看下示意图。

编辫子示意图一

11、编辫子示意图二

12、编辫子示意图三

13、收尾的时候把两端稍微反折到底部压着，以免没有捏紧，发酵的时候辫子脱开了。

14、记得要先放进烤盘，或者在烤盘上编辫子，再放进发酵箱做二发，设定37度30分钟，水盒里记得加水保持湿度在70-80%，如果用室温做二发也可以，记得盖上拧干的干净湿布，放在比较温暖的地方。

15、30分钟或者发到两倍大左右，就可以进烤箱了，辫子比较粗，怕烤的时候会随意的裂开，可以自己在辫子上划刀，不划也可以。

16、如果希望面包看起来亮亮的金黄色，而且增加香味和营养，进烤箱之前，记得在表面刷上全蛋液。

17、在发酵快差不多的时候，记得提早10分钟预热烤箱，烤箱上火190度下火180度，烤盘放在底层，我的烤箱只需要烤15分钟就可以出炉，但烤的时间会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的误差。

第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味，传出香味之后过个3分钟左右，烤到金黄色就可以出炉了。

烤好了之后最好都放在冷却架上放凉，如果一直放在烤盘里，面包底部会有蒸汽可能会浸湿面包。

等放凉了，直接手撕一块咬下去，又松又软，好美味啊！