红汤锅底制作方法秘籍

1、原料：排骨汤（或骨头汤）1500克、花椒20克、豆瓣酱150克、干辣椒段、辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮适量、草果、八角、香叶适量、醪糟、冰糖、料酒适量。

2、生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶军洗净备用。

3、炒锅上火，加油烧热。

4、放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。

5、加入辣椒面，炸至油色红亮。

6、再加入豆瓣酱拌匀。

7、将熬好的排骨汤倒入锅中。

8、加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。

9、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。

10、滤出所有的渣料，红汤即可。

11、取一砂煲，将红汤倒入砂煲。

12、领取锅上火，加油烧热后，下干辣椒段炒香。

13、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。