冷冻巴沙鱼片的做法

1、用料腌制：巴沙鱼、淀粉、白胡椒粉、料酒、盐，翻炒：葱、姜、蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡精。淋油：干辣椒、小米椒、青尖椒、蒜蓉、油

2、做法：准备巴沙鱼。将黄豆芽去根清洗干净。金针菇清洗干净。将巴沙鱼切片用料酒、胡椒粉、蛋清、盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。香芹切段备用。黄豆芽、香芹放水里焯烫熟。捞出放入大碗底备用。焯烫金针菇。捞出放入大碗中。

3、炒锅中加油小火爆香花椒、干辣椒干，用炸过花椒、干辣椒的油爆香葱、生姜。加入火锅底料炒香，加高汤煮开。

4、加入码好味的鱼片，煮2分钟。香葱切末备用。把烧滚的鱼汤、鱼片全部倒入已经码好豆芽、芹菜的大碗中。将香葱放上。最后将烧热的油，迅速浇在鱼上。