发芽的土豆能吃吗

当土豆被买回来搁置一段时间后就会慢慢开始发芽。发了芽的土豆丢掉会觉得可惜，但是吃掉又害怕中毒。所以发了芽的土豆到底能不能吃?和小编一起看看吧!

发芽的土豆能吃吗

土豆中本身含有有毒成分生物碱龙葵素，但是在正常情况下对人体无害。可是当土豆变青、发芽或腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。当人体进食了含有大量龙葵素的发芽土豆时，可能会导致食物中毒现象。

症状为轻者下吐下泻，头晕眼花，口干舌燥，头痛腹烧，肠胃不好的严禁食用，直接刺激肠胃。还会引起很多亚健康疾病，如脑水肿、充血。使红细胞溶血等。

一般来说发芽土豆引起的中毒潜伏期为数十分钟至数小时，轻者会有口舌发麻、咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛。体质敏感的人会随后出现胃肠炎症状，更严重的人会出现抽搐、意识丧失甚至死亡。所以发了芽的土豆不能吃。

但是轻微发芽的土豆削掉发芽部分还是可以吃的。如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。

小编提示：大家在买土豆的时候不要购买太多，来不及吃就很容易发芽。而且土豆的储存条件是低温通风，温度最好在2-4度之间，温度过高，土豆就会发芽。