麻辣凉拌鸡块爪的正宗做法

1、鸡肉洗净，切块，在水中浸泡片刻；

2、锅里放油，烧至70%火，加入花椒、辣椒、姜片、2汤匙豆瓣酱炒香；

3、放入鸡块翻炒均匀，加入料酒、酱油、八角，锅内加少许水；

4、不断翻炒至汤汁收紧，加入盐（根据个人口味添加）糖、鸡精、麻椒，翻炒均匀，

5、炸好后放入冰箱冷藏几个小时，期间取出翻个面，快要一起冻起来的汤汁会更好的裹在鸡块上，加上味道买一半 先一只鸡，两斤左右，把肚子上的鸡油扯掉，用水冲洗干净，把油烧开，用来吃面条。 鸡肉洗干净后开锅，锅里的水烧开，把洗干净的鸡肉放进去。放入姜片一片，葱花少许，盐，辣椒少许，料酒适量，盖上盖子 熬！ 如果对肉的腥味比较敏感，必须把鸡肉煮两次。 第一次煮沸后，将猪取出几分钟，换水。 把鸡放进去。还有一只鸡脚和一只鸡肝，几根葱和一块姜。 盐，少许花椒粒，盖上锅盖继续煮。 去掉血沫，因为锅很小，所以水不能完全淹没鸡肉。 因此，只能用筷子将鸡肉翻到一半，然后盖上盖子再煮20分钟。 然后关火，炖15分钟。 将红烧鸡捞出沥干，放入冰水中放凉降温，这样表皮会酥脆嫩滑。 如果实在不想用冰水降温，也可以用风扇吹一下。 浸泡一到两分钟，你就可以把它捡起来了。 排水并放在一边。

6、这个时候，先来调一口口水鸡的酱汁。 在一个干净的碗里，加入一勺酱油、半勺香醋和一勺芝麻酱。 如果不喜欢芝麻酱的浓烈味道，可以减半。 半勺胡椒粉，半勺味精，半勺盐，一勺糖，一勺蒜末，一勺煮鸡用的鸡汤，用勺子搅拌这些调味料，待用 .

7、然后将葱丝放在碗底，将猪肝切成薄片铺在碗底，然后开始将鸡肉剁成块、鸡爪等，等骨头多的时候， 你可以把它们藏起来，铺在下面，先剪掉。 一半是口水鸡，另一半是辣鸡块。

8、然后在鸡块上淋上调和的酱汁，再淋上麻辣红油，这样家常的口水鸡就做好了。