鸡蛋饼怎么做嫩

1、用料：面粉300克、柴鸡蛋4个、盐3克、热水110克、冷水55克、花生油3小勺、油酥面粉1小勺、海米适量。

2、面粉、盐称好。

3、先将110克热水倒入面粉中用筷子拌成絮状，再将冷水倒入面粉中混合均匀。

4、揉成光滑的面团，醒30分钟左右。

5、3勺花生油烧开，倒入碗中待到温热再加面粉1小勺，搅拌均匀。

6、把四个鸡蛋磕入碗中。

7、加入海米，搅拌均匀。

8、醒好的面团揉匀排气，继续醒发15分钟。

9、醒好的面团搓成长条。

10、切成50克左右的小剂子。

11、把面条擀开成长条状，抹上一层油酥对折。

12、卷起来压扁，醒发5分钟，然后把面团擀成直径20厘米左右的饼。

13、平底锅预热抹上一层油。

14、放入饼坯。

15、等饼鼓起来，饼的一角掀开倒入蛋液。

16、稍等几秒钟，翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。