牛肉炒之前怎么腌制

1、首先我们将牛肉顶着纹理切成薄片，这样能将牛肉的筋切断，吃起来更软嫩，切好的牛肉片放到一个盆子里，先用清水清洗一下，去除血水，然后沥干水水分准备腌制。

2、先加入适量的料酒和少许胡椒粉去腥，少许老抽上色，充分搅拌均匀，然后加入一个鸡蛋清，加鸡蛋清可以起到嫩肉的作用，抓匀之后再加上一小勺淀粉，淀粉可以锁住肉片中的水分和营养，最后加上一勺油拌匀就可以了。