肉夹馍的馍怎么做又酥又脆

1、主要材料：面粉400克，温水240克，植物油（猪油）。

2、首先准备400克面粉放入大一点的碗中，再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌。

3、这里不需要加任何的添加剂，搅拌成这种大面絮就可以。

4、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时。

5、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁。

6、再用擀面杖给擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右。

7、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以。

8、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油。

9、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷。

10、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好。

11、再把剩余的面条也刷上油。

12、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以。

13、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩。

14、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好。

15、取第一个剂子用手掌边旋转边按压，翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太薄，全部擀好。

16、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分。

17、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可。

18、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里，烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会，大约烤5分钟左右就可以。