鲫壳鱼怎么做好吃
2024-08-09 08:42:51
1、食材:鲫壳鱼6条;小葱2根,姜1块,干辣椒3根,五香粉1调羹,胡椒粉1调羹,料酒3勺;郫县豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽3勺,糖2勺,陈醋1勺,高度白酒4勺,盐适量。做法:鲫壳鱼收拾干净放入盆中,加入一些姜蓉、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,把第二步制作的料汁倒入,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫壳鱼就做好了。
2、食材:鱼1条、葱、姜、蒜、油、料酒、生抽、老抽、白糖。做法:先将鱼收拾干净,在鱼的两面划上斜刀;将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用;将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油;看到油有冒青烟了干净将葱、姜、蒜入锅,将鱼投入;煎至一边金黄,翻面煎另一面;煎至两边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽。加入1小碗热水开大火,将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上);直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅装盘撒上葱花即可。趁热吃(如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可)
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