水脆怎么做

1、首先需要将五花肉放到冷水中进行大火煮，在煮的过程当中还需要添加姜葱、适量的料酒这些材料，一般也就20分钟左右即可，等到肉变颜色以后先用筷子戳戳看是不是皮软了，如果没有那就加10分钟，直到肉变软以后捞出来。

2、然后就该准备酱料了，把料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉混合成酱汁，料酒适量就行，盐、糖、五香粉、胡椒粉的比例为8：4：2：1进行科学配比，减半均匀，用刷子将酱料均匀的涂抹在五花肉的外表上，一定要均匀呀，否则味道会不好的（这里需要注意的是肉皮不要涂抹，肉皮到后面换别的佐料），然后用保鲜膜包裹住放一晚上，如果不放的话味道进不去，就算最后做好口感上也是不行的。

3、将放置一晚上的五花肉取出来，在上面用工具扎一些小眼，一定要多一些方便后面刷白蜡后可以更好的渗入到肉皮当中，如果没有渗透进去制作的时候厚皮会很硬的一点也不好吃，将整个五花肉放入大烤箱当中，先将温度调到最高的220度，进行烤制，然后在降低温度为了让酱料更好的渗透到五花肉当中。一般烤制2个小时就差不多了。

4、时间到就可以取出来了，当然还需要一个最重要的一步那就是晒凉了才能吃。

5、可以根据自己的口味选择适合自己的辅料即可。