碳烤锡纸鲫鱼的做法

1、原料：鲫鱼、啤酒、胡椒粉、野山椒、盐、葱节、姜粒、二荆条、色拉油、姜、红油豆瓣、孜然粉、鸡精、味精、洋葱丝、辣椒粉、小米辣、蒜。

2、鲫鱼洗净后，背上打上花刀的。

3、倒入啤酒150克，胡椒粉1克、盐3克、葱节十克、姜粒5克、用手抓匀后腌制半小时。

4、腌制鲫鱼的时候制作烤鱼酱料。先两个二荆条泡辣椒和2个泡野山椒剁碎成泡辣椒末。

5、锅中倒入80克色拉油，加热至六成热，放入姜蒜末各五克，炒香后加入泡辣椒末翻炒出香味。

6、再加入35克红油豆瓣，炒至油色红亮后，再倒入少许啤酒激发香味，最后再加入鸡精、味精各二克炒匀后舀出备用。

7、准备一张锡纸，舀上刚才炒好的酱料红油打底，再放上适量洋葱丝，这样可以防止烤鱼时粘底。

8、再放上一半的烤鱼酱料，再将腌好的鲫鱼放在这些调料上，再将剩余的烤鱼酱料均匀地涂抹在鲫鱼的表面。

9、把锡纸四周折拢，将鲫鱼包裹其中，最后注意将锡纸开口的一面向上折一下，防止调料油溢出。

10、将包好的鲫鱼放入平底锅中，见有蒸汽溢出，转小火烤七分钟即可。烤制时不用翻面，锡纸包中循环的蒸汽足以让鲫鱼熟透。

11、打开锡纸包，将锡纸沿着容器折一下。

12、最后再撒上2克孜然和5克辣椒粉、3克小米辣丁，淋上适量的热油，再来点葱花。