熬泡菜水泡菜怎么做又脆又好吃
2024-08-09 20:03:35
1、食材:豆角,红椒,胡萝卜,白萝卜,盐,冰糖,凉白开水,高度白酒等。
2、做法:第一步:准备一把豆角,洗净后放在一旁晾干水分备用,一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用,一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用,白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。第二步:接下来准备香料,青红花椒各一小勺,桂皮一小段放在碗中备用。第三步:准备一个干净的玻璃容器,将晾干水分的长豆角放在容器的底部,然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒,加入香料,再倒入170克左右的食用盐,90克的冰糖,适量的凉白开水,水的量淹没食材即可,最后倒入2两高度白酒,在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水,盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。第四步:前几天要注意观察一下,如果坛口处有气泡冒出来,泡水里面有小泡泡说明发酵正常,这坛泡菜就腌制成功了。
3、小窍门:腌泡菜的容器一定要是干净的,最好是将它消一下毒,这样做出来的泡菜在途中才不会坏掉,最好是用玻璃的,不建议使用塑料或者铁的。最后要用白酒封口,这样不但可以促进泡菜发酵,还可以使做出来的泡菜更鲜香入味。封口处撒上少量的盐能起到消菌杀毒的作用,避免细菌的滋生。腌泡菜的时候不要倒入生水,要倒入纯净水或者凉白开水,这样腌出来的泡菜水还可以重复使用。
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