酸辣粉是什么肉做的

1、主料：甘薯粉510克；辅料：白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。

2、制作步骤如下：熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒；在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌；加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐；将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。