冰淇淋脆皮蛋筒的做法

1、所需食材：鸡蛋2 个、黄糖65g、细砂糖65g、盐1g、无盐黄油60g、香草精5g、中筋面粉100g。

2、融化无盐黄油。准备一个空碗，碗中放入 60g 无盐黄油，可以将碗放入沸腾的热水中，隔水将其融化成液体。

3、黄糖与无盐黄油融合。将 65g 黄糖搅碎，然后与无盐黄油融为一体，做成糊状。冬天时可以自然晾凉，夏季时可以盖上保鲜膜放冰箱里冷藏一下，让温度降低。

4、将鸡蛋与细砂糖打发。另行准备一个空碗，碗中放入 2 个鸡蛋、 65g 细砂糖，用打蛋器将二者打发。无需打至制作海绵蛋糕那样的状态，只需打至体积膨胀、颜色变浅即可。

5、制作脆皮面糊。将打发的蛋液加入到完全冷却的黄糖溶液中，加入 5g 香草精用打蛋器搅拌均匀；之后把中筋面粉直接加进去，无需过筛，搅拌成糊状盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

6、制作脆皮蛋筒。脆皮机事先用小火预热，将油纸折成圆锥形，准备一个锥形模具。用冰淇淋挖球器舀出面糊放在脆皮机中前方，然后轻轻盖上盖子，不要一下全盖上，先用手托住，待面糊成型后再盖上盖子；待热气和杂音都消失之后，揭开锅盖，用锥形模具将脆皮卷成圆筒的形状，卷的期间可以用抹刀辅助；然后立即放入油纸模具中定型，待蛋筒完全冷却后再拿出来，一个精致的冰淇淋脆皮蛋筒就做好啦。