麻油辣椒怎么做好吃又香

1、准备：粗辣椒面、细辣椒面、食用油、盐、白糖、陈醋、香料适量。

2、把粗辣椒面和细辣椒面放在不锈钢盆中，加入适量盐、适量熟芝麻，再加入适量食用油拌匀，把辣椒面打湿。提前把辣椒面打湿，可以防止辣椒在高温下被炸糊，更容易掌握；但需要注意的是，要用油来拌辣椒面，不要用水，用水来拌辣椒面，炸出来的辣椒油不够香，而且不能长时间保存。

3、锅里加入食用油，再加入少许大葱段、小葱段、洋葱丝、生姜片、八角、桂皮和香叶，开小火慢炸，炸十几分钟左右，把香料炸香、炸焦。如果是用“红油”比较多，辣椒面和油的比例为1:6左右为宜。

4、把香料炸香、炸焦后捞出料渣不要，然后把油温加热到210度，大概七成油温，即油面开始冒烟，然后关火。

5、取三分之一的热油浇入辣椒面中，用勺子搅动，使辣椒面均匀受热；等到油温降至五成热，继续取三分之一的热油浇入辣椒面中；待油温降至三成热，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，搅拌均匀。炸辣椒油时，千万不要把热油一次性倒入辣椒面中，一炸出香、二炸出辣、三炸出色；三次不同的油温浇油，可以释放出辣椒的香味、辣味和色泽。

6、接着往辣椒油中加入5克左右的陈醋，陈醋的沸点比较低，遇到高温后会发生激烈的反应，从而激发出辣椒的香味，降低辣度。高温会带走陈醋中的酸味，所以不用担心辣椒油会有酸味。

7、最后加入10克白糖，搅拌均匀后盖上盖子，放在常温下静置12小时，辣椒油完全晾凉后装入密封的容器中进行保存。最后加入白糖可以使辣椒油的颜色变得更亮、油质更浓郁。