大排档怎么做好吃又简单

1、花毛一体。花生加水泡一会儿，毛豆加水泡一会儿，花生表面有泥土，毛豆表面有绒毛，所以要分别清洗。泡一会儿了将花生抓一抓，再换水洗几遍，洗净后放一边。再将毛豆抓一抓，冲洗后加盐抓搓，然后腌制一会儿。自己做的好处是现做现吃，食材新鲜，特点是量小，那么为了快速入味，要将花生都捏个小口。再用剪刀把毛豆两端剪刀一部分。锅内放入花生、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒，倒入适量水，大火煮开，加盐后继续煮。差不多十五分钟后入毛豆，不要盖盖子，再煮十五分钟，时间到后关火。想要更入味，可以先将花生毛豆捞出来，香料水放凉后再放进去泡几个小时。

2、炒田螺。田螺倒进盆内，加少许香油静置，多换几次水去掉泥沙，再减掉尾部，洗净后待用。锅内加油，烧热后放入花椒、八角，小火炸一会儿，香味浓郁后盛出，然后倒入干辣椒段、葱段翻炒。炒出香味后放入大蒜、麻辣香菇酱，炒几下倒入田螺。反复翻炒之后淋入少许白酒，盖上锅盖，小火焖五分钟。时间到后加盐、白糖、米酒，翻炒之后放入少许老抽。最后再焖几分钟，差不多五分钟后，放入胡椒粉、鸡精翻炒，炒田螺就做好了。

3、蒜蓉烤茄子。茄子洗净待用。一些剥好的大蒜放进料理机，再放入适量小米椒，打成碎倒出。锅内放入食用油，将蒜蓉、小米蒜蓉放进锅里，开小火炸一会儿，炸到颜色微微发黄后，加一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖，搅拌均匀盛出。茄子表面刷油，用锡纸包起来，放进烤箱，230度烤二十分钟，时间到后切成两半。然后放入蒜蓉酱，在放蒸锅，200度烤十分钟，最后撒少许葱花，蒜蓉烤茄子做好了，十分美味。

4、麻辣小龙虾。准备一些小龙虾，盆里加盐加水搅拌化开，再将小龙虾倒进去泡半个小时。泡过后用刷子把肚皮刷干净，然后揪住小龙虾尾巴最中间的部分，旋转一下再往外拉扯，去掉虾线。锅内加油，烧到微微冒烟时倒入小龙虾，炸到弯曲变红控油。捞出小龙虾后留底油，放入生姜片、大蒜、葱段，炒出香味，再放入火锅底料、豆瓣酱，炒出红油，然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，继续翻炒。接着倒入小龙虾，炒两分钟，再放入盐、白糖、生抽、蚝油、十三香、鸡精翻炒。最后倒入一瓶啤酒，煮开后调中火焖煮十五分钟，时间到后大火收收汁，再倒入青椒等配菜翻炒，加香菜点缀，麻辣小龙虾就做好了。

5、拍黄瓜。黄瓜洗净，用刀将黄瓜拍打几下，裂开为好，再切成小段。切点辣椒圈、蒜末、葱花，这三样放在黄瓜表面，再放一些干辣椒、白芝麻。锅内加油，烧热后浇在刚放的配料上，激发出香味。然后放入盐、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，拍黄瓜就做好了。