红豆果干怎么腌制

1、原料：鳕鱼、玉米、青豆、蜜红豆、胡萝卜、花生米、红腰豆150克、红砂糖100克。

2、切成2厘米宽，4厘米长的长条。

3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时。

4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊，将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸。

5、油锅保持中火，炸至金黄色后捞出装盘。

6、玉米，青豆，熟红腰豆，胡萝卜，花生米放入水中煮开；煮熟后捞出装盘。

7、用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡，浇在盘中。

8、红豆洗净后放入碗中，用盖过红豆的水浸泡，浸泡一夜，让红豆吸满水分。

9、将泡好的红豆捞出，洗净后放入汤锅中，加入2倍的水，用大火煮。

10、煮到沸腾时加入一小杯凉水，沸腾后再加入少量凉水,这样即可以冷却表皮的温度，让中心熟透，又能使外观保持完整漂亮。等反复2次加水沸腾后，再煮5分钟后熄火，倒掉汤汁，去除涩味，过滤后留下红豆粒。

11、再次加入2倍的水煮开，捞去浮沫，转中小火将红豆煮到软熟，煮的时候要让红豆都能被水盖过，所以当水分快低于红豆时，要立即加入少量凉水，一直煮到用手指轻涅红豆就会碎掉的程度就差不多了。

12、这时候只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时，将细砂糖加入拌匀，用小小火再煮到砂糖融化，汤汁收干，蜜红豆就完成了。