不用烤箱饼干制作方法大全

1、食材：低筋面粉180克、抹茶粉10克、玉米油20克、水60克、白糖40克、盐1/4小匙、白芝麻2大匙。方法/步骤：把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的混合。把面团放案板上，分成两块。取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。用小刀切成自已喜欢的大小。用叉子在面皮上扎孔。为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。注意事项：锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。火候的大小：饼干在有烤箱制作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅制作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。要擦干锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦干。确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。

2、食材：面粉、盐、梳打粉、苹果、牛油、黄砂糖、鸡蛋、水、核桃肉、油。做法：把锔板扫上油，洒下少许面粉。面粉、盐、梳打粉同筛匀。苹果去皮去核，洗净抹干水切小粒。牛油、黄砂糖、鸡蛋、水半汤匙放在小盆中，用打蛋机或蛋拂打成奶油状，加入面粉拌匀，然后加入苹果、合桃肉，又拌匀。把拌匀的饼料，用汤匙一小堆一小堆分放在锔板上，每距离一寸放1个。预早十五分钟把锔炉开热，将饼放人锔炉，用中慢火锔25分钟取出装盘即可。

3、食材：鸡蛋、白砂糖、柠檬、面粉、油、饼干糊。做法：首先将鸡蛋蛋黄蛋清分离，充分混合蛋黄和白砂糖，搅打至颜色发白，可以根据自己的爱好适量加入柠檬皮屑。将蛋白打入另一个搅拌碗中，分5次加入白砂糖，做出稳定的蛋白霜。把做好的蛋白霜加一大半入中，用打蛋器快速搅拌均匀。将过筛后的面粉加入中，从搅拌碗底部翻拌混合，允许残留少量干粉。加入剩余的蛋白霜。用塑料刮刀舀适量饼干糊淋入电饭煲中，大小厚薄按个人喜好，喜欢脆的，就淋薄点，喜欢外脆内软的，就淋厚点。按上“煮饭”，等跳闸后，保温8-10分钟，打开盖子，把饼干翻转过来，又盖上，按“煮饭”，跳闸保温8-10钟即可。小诀窍：一开始是一边预热电饭煲一边淋饼干糊的，可是用另外一个电饭煲做了3个没预热的饼干，发现其实不预热也可以。如果是不粘锅底的可以不放油，可是若果是旧式的或者不粘涂层没有的，就要抹一层油。白砂糖量也可按个人口味适量增减。