麻辣虾锅怎么做

1、原料：大虾若干，香菇10朵，茶树菇适量，莴笋半根，包心鱼丸3个，蟹柳3个，午餐肉半盒，花椒一小撮，灯笼椒若干，葱姜蒜片。

2、调料：双茶老抽，蒜蓉辣椒酱，麻香油，虾油，盐，糖，料酒。

3、首先要花椒和灯笼椒焯水。

4、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。

5、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

6、中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。这个做法叫二和油，味道会更香。

7、放入葱姜蒜片炒香。

8、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

9、加入一勺蒜蓉辣椒，炒出红油。

10、放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。

11、炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。

12、炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。

13、最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。

14、最后淋上一勺量的双茶老抽，作用可以双倍去腻。炒匀后即可出锅。