怎样做烧饼酥脆又好吃

1、油皮部分：中筋面粉150克、猪油10克、热水50克、冷水50克

2、油酥部分：中筋面粉90克、猪油60克

3、其他材料：紫薯馅适量、黑白芝麻适量

4、将150克的中筋面粉倒入盆中，先倒入50克的热水，然后再倒入50克的凉水，搅拌揉成团后，再加入10克的猪油揉至面团表面光滑，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

5、将90克中筋面粉加入盆中，然后放入60克的猪油，和成面团，同样盖上保鲜膜，松弛30分钟。

6、将松弛好的面团各分成等大的小剂子。我将油皮面团分成了15个小剂子，每个剂子约重18-20克，油酥面团也分成了15个剂子，每个剂子约重8-10克。剂子都分好后，用手搓圆备用。

7、剂子分好以后，取一个油皮剂子，用手压扁，然后放入一个油酥面团，将油酥面团包起来，包成一个圆形面团，最后收口部分朝下，依次将其他的剂子都用这个样的做法做完。

8、取一个包好的面团，用手压扁，然后再用擀面杖轻轻地擀开，擀成牛舌状，从一端慢慢地卷起，卷成一个圆柱，将所有的面团都这样卷好，然后盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、卷好的剂子松弛好以后，取一个剂子还是按照上次的做法，将剂子按压扁，用擀面杖擀成长方形，然后从一端慢慢地卷起来，都卷好以后，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

10、在面团松弛的时候，我们来准备馅料，紫薯馅料是我昨天做好的，将紫薯馅分成15个等大的份，揉圆后放入盘中备用。紫薯球的大小约28克左右，这个大小要根据面团剂子的大小而定，要是馅料太多不容易包住，太少的话又很扁平，这个大小跟面团配比刚刚合适。

11、面团醒好了，取一个卷好的剂子，将两端向中间对折，然后用手捏紧两端，用手压平，将紫薯馅放在面皮上，用虎口部分慢慢地向上推面皮，直到最后将馅料全部包住，这样一个完美的面团就包好了。

12、将包好馅料的面团，用手掌轻轻地按压，压成饼状，然后在饼的表面刷一层水，将沾水的一面放进黑白芝麻混合的芝麻中，均匀地沾上芝麻就可以了。

13、烤箱提前预热，将做好的紫薯烧饼放入烤箱中层，上火200度下火180度，烤20分钟就可以了。烤箱品牌不同温度也会存在差异，有的烤箱温差大很多，所以这一部分的同学，你们的温度要调整的幅度会大些。

14、烧饼烤好后取出来晾晾就可以开吃了，酥脆掉渣，芝麻的香气充满了整个口腔，紫薯的微甜恰到好处，不仅营养还好吃。