羊肉怎么煮红烧火锅才好吃
2024-08-13 04:54:18
1、用料:羊五花肉,胡萝卜三根,生姜拇指大小一个,大葱一根,干辣椒15个左右 根据自己需要的辣度调整,小茴香籽一小勺,孜然粒一小勺,八角一个,桂皮一段,丁香2个,香叶一个,花椒一大勺,郫县豆瓣酱一大勺,料酒一大勺,胡椒粉少许,盐少许。
2、生姜切片、大葱切段,羊肉洗净切块去除多余的肥肉,加冷水煮开去血水,洗净血沫沥干备用;
3、煮羊肉的同时,把所有干香料用温水浸泡至辣椒变软,沥干,将水倒掉。浸泡的目的是为了等会炒香料的时候不容易糊,更大程度激发香味;
4、凉锅凉油,加泡好沥干的香料,小火慢慢炒,第1步中去除的肥肉也可以一起同炒;炒至辣椒颜色略变深,香料水分炒干,肥肉吐油时捞出肥肉丢掉,加姜片,大葱段同炒;
5、下沥干的羊肉转大火不停煸炒直至羊肉吐油,肉块略变黄,加料酒一同翻炒;
6、羊肉扒到锅的一边露出底油,加一勺豆瓣到底油中稍微炸出红油后混合羊肉,加少许老抽、胡椒粉继续翻炒至羊肉上色;
7、加入开水没过所有的肉还多出半厘米,大火煮开后,将炒锅内所有食材转入汤锅加盖小火慢炖40分钟;
8、炒锅内还剩下少许油,将胡萝卜滚刀切块,在炒锅内加少许盐翻炒片刻后,倒入汤锅继续炖20分钟左右。从灶台上移到桌上的电炉上,边煮边吃。
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