排骨炖地瓜的做法

1、主料：猪排骨(大排)750克,地瓜400克；

2、调料：盐4克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒3克,料酒5克,酱油10克,植物油70克,糖色10克；

3、做法：将猪排骨剁成小段，用沸水焯一下捞出，倒上酱油腌1分钟左右；将地瓜去皮，切成滚刀块；葱切段、姜切片；花椒放碗内加水泡出花椒水；将锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，把地瓜块放入炸至金黄色捞出；将植物油炒至八成热，将排骨段放入炸至变色捞出，上糖色；另取一锅置于旺火上，添入高汤750克，加入葱段、姜片、花椒水、精盐、酱油、料酒烧开；把猪排骨放入，用小火炖半小时左右；将炸好的地瓜块放入炖烂，加入味精即可。