米发糕怎么做才松软

1、【食材准备】：粘米粉300克、温水300克、酵母3克、白糖60克、油少许（刷）。

2、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以。

3、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。

4、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。

5、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

6、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。

7、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。

8、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。

9、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。

10、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

11、上蒸锅，上汽后二十分钟即可关火，焖五分钟再打开锅盖。