牛轧糖怎么做才酥脆

1、食材：麦芽糖225g，白巧克力50g，黄油25g，水35g，盐2g，细砂糖25g，蔓越莓50g，熟杏仁175g，奶粉100g，香草精适量。

2、白巧克力隔热水至融化。加入黄油，融化后拌匀。加入香草精，搅匀。

3、蛋白打至硬性发泡备用。

4、锅内加入水、盐、细砂糖、麦芽糖，拌匀。加入蛋白、黄油巧克力混合液、蔓越莓、熟杏仁、奶粉。搅匀出锅，按压平整。切块，放入盘中即可。