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如何分辨茶叶的好坏看茶形

2024-08-13 18:04:40

1、汤色茶叶中含物用开水冲泡后呈现的颜色称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般汤色明亮,纯净透明,无混杂为好;汤色灰暗,浑浊者较差。红茶最好是红亮的,绿茶最好是嫩绿的。

2、茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分进入茶汤,形成一定的口感滋味。当茶汤温度降至50℃左右时,味道最好。品尝时,口中含有少量茶汤,用舌头细细品尝;从而区分味道的浓淡、强弱、清爽、醇厚或苦涩。

3、观察杯内冲泡茶叶的嫩度、颜色和匀度。还可以用手指按压,判断其硬度、厚度和老化程度。优质茶叶鲜嫩,加工充分,水中浸出物多;因此,茶汤色泽艳丽,清澈透明,无混合物;并具有本品种茶叶的正常香气,清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜、纯净,无其他异味。红茶汤红色明亮,醇厚甘甜,喉间回味长,叶底明亮。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应该是亮橙色,先感觉有点涩,然后变甜,清爽醇厚,有绿色明亮的嫩芽,叶底表面有白色毫毛。花茶汤应为明亮的蜜黄色,口感滋味清爽甘甜,花香明显,叶底绿色均匀,略带黄色和明亮。

4、劣质茶的茶汤亮度差,色淡,略浑浊。陈茶或霉茶汤无光泽,色泽暗淡,浑浊。香气淡,持续时间短,没有新茶的新鲜气味,有的有烟焦、发酸、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦、无回味或回味短;叶底厚,颜色暗。劣质绿茶味淡、苦或略有焦味;叶底粗、灰、黄、碎;如果绿茶不及时或不彻底,就会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡,回味短,叶底深褐色,杂而不均。

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