家常里脊怎么炒好吃又嫩

1、彩蔬粒炒里脊：猪里脊肉130克、玉米80克、胡萝卜50克、黄瓜50克、荷兰豆适量、香葱2根、蛋黄1个、土豆淀粉1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉少许、番茄酱半汤匙、精盐3克、食用油适量。

2、准备好玉米、胡萝卜丁、黄瓜丁、荷兰豆适量，准备好之后，将玉米、胡萝卜、荷兰豆焯熟备用；玉米先入锅，后加入胡萝卜丁焯熟捞出；荷兰豆焯熟后过凉水备用；

3、里脊肉切成小片，先加1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许胡椒粉抓匀，再加入1个蛋黄抓匀，加入土豆淀粉抓匀，最后加入食用油1汤匙抓匀，充分地抓匀备用；食用油可以锁住肉质的水分，入锅后受热均匀，口感更鲜嫩；另准备好料汁，用生抽1汤匙、清水1汤匙、半汤匙番茄酱、少许玉米淀粉拌匀；

4、锅中加入食用油，比平时炒菜多一些，加入腌制后的里脊肉，用筷子划散，让肉片受热均匀，肉片变色可关火，余温让肉片炒炸熟后捞出，喜欢吃香酥的可以捞出后，加高温食用油，复炸一次；

5、锅中留底油，加入香葱炒出香味，加入里脊肉、胡萝卜丁、玉米、黄瓜丁，炒匀后加入料汁翻炒均匀出锅；

6、彩蔬料炒里脊肉，装碟后，稍微的整理成菠萝的形状，用焯熟的荷兰豆摆成叶子状，一份简单味美的家常快手菜，