腊鱼怎么炒才不柴不腥

1、工具/原料：猪肉，鱼肉。

2、方法/步骤：制作口感不柴的腊鱼，首先，需要选择新鲜的食材，选择好制作腊鱼的鱼之后，将其剖洗干净。

3、制作腊鱼最好避免鱼肉中有刺，否则容易影响后期食用的口感，将鱼肉切成长条或者鱼块提前腌制。

4、随后，准备一些比较肥的猪肉，切块之后将肥肉下锅，煎炒出猪油，然后将猪肉出锅，留下猪油。

5、在有猪油的情况下，放入调味料干煸出香，之后放入鱼肉，将鱼肉煎至微黄的情况后，放入生抽。

6、然后就可以将鱼肉出锅，如果喜欢吃猪肉可以把猪肉腌制后，再次下锅翻炒，猪肉全熟之后放入鱼肉，加水到肉全部淹没。

7、把肉全部放入锅中后加水，放入调味料，就可以慢火煮，最后大火收汁，因为肉都已经腌制过，就不需要再加盐，收汁后即可出锅，腊鱼增加了猪油，口感就不会变柴了。