炒鸡怎么才鲜嫩

1、把鸡里外洗干净，剁成小块。把土豆洗干净后去皮切成薄片，然后用清水冲洗一下。小尖椒切成段，大葱切片。

2、炒鸡一定要把锅刷干净，否则炒的时候容易粘锅。锅放置在火上，下入底油烧热，先放八角、小茴香、花椒炸出香味，然后加蚝油、生抽、面酱用小火慢慢炸出香味。

3、把鸡块放入锅中煸炒，炒的时候要用中火，慢慢把鸡块煸炒至发白，让调料的香味更好地融入鸡肉中。

4、加入两大勺料酒，料酒一定要买好的，能最大程度的去除腥味。然后加入清水、盐、味精、鸡精，大火烧开。盖上锅盖，转小火慢慢靠至入味。

5、把土豆片放入锅中炒至断生入味，然后加入青椒，用大火把汤汁收浓，出锅装盘即可。