爆炒肥肠怎么炒才脆

1、用料：猪大肠500g、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、调和油适量、元贞糖适量。

2、大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。

3、把清洗干净的大肠切小段。

4、起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。

5、快速翻腾大肠，倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。

6、再起油锅，倒入大蒜和八角爆香，倒入大肠翻炒，炝入酒翻炒。

7、洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。

8、继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可食用。